편스토랑 이상우 간장무조림 레시피 무조림 양념장 만드는 법

반찬으로도 좋고, 메인 요리로도 손색없는 이상우 간장무조림 레시피 입니다. 
무와 감자가 푹 익어 촉촉한 식감을 자랑하고, 짭조름한 간장 양념이 깊이 배어들어 밥 한 공기 뚝딱!
여기에 갈치까지 더해지면 감칠맛이 배가 되어 풍미가 극대화됩니다.

오늘은 정성광인 이상우가 100일 동안 연구한 깊고 진한 이상우 간장무조림 레시피 소개합니다.
조금만 정성을 들이면 맛집에서 먹는 것보다 더 맛있는 요리를 집에서도 즐길 수 있어요.

 

 

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✅ 이상우 간장무조림 특별한 이유?

✔ 100일 동안 다듬은 황금 레시피 – 실패 없는 완벽한 조합
✔ 국물이 자작하게 배어든 깊은 맛 – 무와 감자가 양념을 가득 머금음
✔ 갈치의 감칠맛 더하기 – 짭짤하면서도 부드러운 생선의 풍미
✔ 건고추와 꽈리고추로 칼칼한 맛까지 – 입맛 돋우는 매콤함

 

 

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🛒 재료 준비 (4인분 기준) 

📌 기본 재료

• 무 1/2개 (2~3cm 두께로 썰기)
• 양파 1개 (채 썰기)
• 감자 1개 (깍둑썰기)
• 건고추 2개 (큼직하게 썰기)
• 꽈리고추 한 줌 (반으로 자르기)
• 대파 2대 (흰 부분은 송송 썰고, 초록 부분은 큼직하게 썰기)
• 손질된 갈치 1마리 (비린내 제거 필수!)

📌 양념 재료

• 양조간장 100ml
• 설탕 3큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1작은술
• 고춧가루 1큰술
• 후추 약간
• 조미료 (다시다 또는 미원) 8g
• 맛술 100ml
• 청주 100ml
• 물 500ml
• 참기름 약간

📢 TIP:
✅ 간장의 양은 기호에 따라 조절 가능! (조금 더 짭짤한 맛을 원한다면 10ml 추가!)
✅ 설탕 대신 매실액을 사용하면 자연스러운 단맛 추가 가능!
✅ 갈치는 신선한 생물을 사용하면 비린내 없이 더욱 깔끔한 맛!

 

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👩‍🍳 이상우 간장무조림 레시피 : 100일 동안 완성된 황금 레시피 

1️⃣ 무조림 양념장 만들기

1) 볼에 양조간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 후추, 조미료를 넣고 잘 섞기

 

📌 TIP:
✅ 양념을 미리 만들어 숙성시키면 깊은 맛이 배가됩니다!
✅ 생강을 살짝 더 넣으면 비린내를 완벽하게 잡을 수 있어요!

 

2️⃣ 재료 손질

1) 무는 2~3cm 두께로 썰어 준비합니다

2) 양파는 채 썰고, 감자는 적당한 크기로 깍뚝썰기 합니다.

 

 

3) 건고추와 꽈리고추는 큼직하게 썰기

 

4) 대파 흰 부분은 송송 썰고, 초록 부분은 큼직하게 자르기

📌 TIP:
✅ 감자는 너무 작게 썰면 오래 졸일 때 으스러질 수 있어요!
✅ 꽈리고추는 마지막 단계에 넣어야 색감과 식감이 살아납니다!

 

3️⃣ 조림 베이스 만들기

1) 냄비 바닥에 무와 감자를 먼저 깔기

2) 그 위에 양파와 대파 흰 부분을 올리기

3) 만들어둔 양념장을 모두 넣고, 맛술, 청주, 물 500ML을 추가

4) 뚜껑을 닫고 중불에서 30분간 조리

📌 TIP:
✅ 국물이 어느 정도 졸아들 때까지 기다려야 깊은 맛이 납니다!
✅ 뚜껑을 닫고 중불로 천천히 끓이면 재료들이 골고루 익어요!

 

4️⃣ 갈치 & 추가 재료 넣기

1) 갈치, 건고추, 대파 초록 부분을 추가

2) 뚜껑을 닫고 다시 10분간 중불에서 끓이기

3) 국물이 더 졸아들도록 뚜껑을 열고 중불에서 추가 조림

📌 TIP:
✅ 갈치를 너무 오래 끓이면 살이 퍽퍽해질 수 있으니 10분이 적당!
✅ 건고추를 넣으면 은은한 매운맛이 배어나와 감칠맛이 증가!

 

5️⃣ 마지막 단계 – 꽈리고추 추가

1) 국물이 어느 정도 졸아들면 꽈리고추를 추가하면 더욱 많있습니다. 

 

2) 불을 끄고 참기름을 살짝 두른 후 마무리하면 이상우 간장무조림 완성입니다!

📌 TIP:
✅ 꽈리고추는 너무 오래 익히면 흐물거릴 수 있으니 마지막에 넣는 것이 포인트!
✅ 마지막에 참기름을 넣으면 고소한 풍미가 배가됩니다!

 

▼ 동영상 레시피 영상

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🍽️ 맛있게 즐기는 방법 

✅ 자작한 국물과 함께 흰쌀밥에 비벼 먹기
✅ 고등어 살을 발라 묵은지에 싸서 한 입에!
✅ 남은 국물에 감자와 함께 으깨 먹어도 꿀맛!

📌 TIP:
하루 숙성 후 먹으면 양념이 더 깊이 배어 더욱 맛있어집니다!

 

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🎯 실패 없이 만드는 꿀팁! 

✔ 갈치는 신선한 생물을 사용해야 비린내가 적어요!
✔ 무와 감자는 큼직하게 썰어야 씹는 맛이 좋아요!
✔ 양념은 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 납니다!
✔ 꽈리고추는 마지막에 넣어야 색감과 아삭한 식감을 유지할 수 있어요!

 

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🏆 마무리: 간장무조림, 꼭 만들어 보세요! 

 

이 요리는 간장과 무, 감자, 갈치가 어우러지는 환상의 조합
짭조름하면서도 달큰한 맛이 감칠맛을 살려 밥과 함께 먹기 딱 좋은 메뉴!

🍽️ 직접 만들어 보시고, 후기도 남겨 주세요! 😊

📌 이상우 간장무조림 레시피가 마음에 들었다면 댓글과 공유 부탁드립니다!

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