편스토랑 장신영 고등어묵은지찜 레시피 묵은지고등어조림 만드는 법

장신영 고등어묵은지조림은 고등어와 묵은지가 만나면 이보다 완벽한 조합이 있을까요?
장신영 고등어묵은지찜 레시피 , 잘 익은 김치의 시원한 감칠맛과 생선 특유의 고소함이 조화를 이루는 최고의 요리입니다.

하얀 밥 위에 국물과 함께 올려 한 입 먹으면 입안 가득 퍼지는 깊은 풍미!
여기에 부드럽게 익은 생선 살을 한 점 얹으면 더할 나위 없는 최고의 한 끼가 완성되는 고등어묵은지조 입니다. .

 

 

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✅ 왜 묵은지고등어찜이 맛있을까?

✔ 묵은지의 시원한 감칠맛 – 오래 숙성된 김치 덕분에 고등어묵은지조 감칠맛이 배가!
✔ 고등어의 고소한 맛 – 비린내 없이 깔끔한 풍미!
✔ 진한 양념과 깊은 국물 – 김치, 된장, 고추장이 어우러진 얼큰한 맛!
✔ 오래 졸일수록 깊어지는 풍미 – 끓이면 끓일수록 장신영 고등어묵은찜 진국이 되는 요리

 

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🛒 재료 준비 (4인분 기준)

📌 잡내 제거용

• 생물 고등어 2마리 (손질 후 사용)
• 굵은소금 약간
• 소주 약간

📌 메인 재료

• 묵은지 2포기 (양념 털어내기)
• 국물용 멸치 한 줌
• 건조 다시마 5장
• 양파 2/3개
• 대파 1대
• 청양고추 2개
• 홍고추 1개
• 식용유 & 들기름

📌 양념 재료

• 고춧가루 3큰술
• 설탕 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1작은술
• 참치액 1.5큰술
• 미림 5큰술
• 된장 2/3큰술
• 고추장 1/3큰술
• 물 50ml
• 소주 100ml

📢 TIP:
✅ 고등어는 비린내 제거가 필수!
✅ 묵은지는 양념을 적당히 털어내야 텁텁하지 않아요.
✅ 멸치 육수는 고등어묵은지찜의 김치와 생선의 감칠맛을 한층 더 끌어올립니다.

 

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👩‍🍳 장신영 고등어묵은지찜 레시피 : 깊고 진한 국물이 핵심!

1️⃣ 고등어 손질 – 비린내 잡는 법

1) 생선의 머리와 내장을 제거한 후 반으로 자르기

2) 몸통에 칼집을 내어 양념이 잘 스며들도록 하기
3) 볼에 물, 소주, 굵은소금을 넣고 고등어를 10분간 담가 잡내 제거
4) 흐르는 물에 헹궈 불순물을 깨끗이 씻어 준비

📌 TIP:
✅ 빵칼을 사용하면 미끄럽지 않아 안전하게 손질 가능!
✅ 소주에 담가두면 비린내가 훨씬 줄어듭니다.

 

2️⃣ 묵은지 준비

1) 묵은지 2포기의 양념을 털어내고 반으로 자르기
2) 양파는 채 썰고, 대파·청양고추·홍고추는 어슷 썰기

📌 TIP:
✅ 묵은지는 너무 씻어내면 감칠맛이 사라지니 적당히 제거!
✅ 김치 줄기 부분을 바닥에 깔아야 생선이 타지 않아요!

 

3️⃣ 멸치 육수 만들기

1) 냄비에 물 2L, 국물용 멸치 한 줌, 건조 다시마 5장을 넣고 끓이기

2) 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분 더 우려내기
3) 건더기를 건져내고 맑은 육수만 남겨둔다

📌 TIP:
✅ 육수를 만들 때 약한 불에서 오래 끓여야 감칠맛이 살아나요!
✅ 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 10분이면 충분!

 

4️⃣ 양념장 만들기

1) 볼에 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참치액, 미림, 된장, 고추장, 물 50ml를 넣고 골고루 섞어주면 고등어묵은지찜 양념장 완성입니다. 

📌 TIP:
✅ 양념은 미리 만들어 숙성시키면 더 깊은 맛이 나요!
✅ 양념을 체에 걸러 넣으면 깔끔한 국물 완성!

5️⃣ 고등어묵은지조 끓이기

1) 냄비에 묵은지와 들기름 2큰술을 넣고 중불에서 지진다

2) 그 위에 손질한 고등어를 올린다

3) 준비한 멸치 육수와 양념장을 붓고 강불에서 끓이기

4) 끓기 시작하면 소주 100ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 40~50분 졸이기
📢 김치가 잠길 정도로 육수를 넣어야 합니다!
📢 국물이 너무 졸아들면 중간에 고등어묵은지찜에 육수를 추가해주세요!

 

6️⃣ 마무리

1) 썰어둔 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 마지막 졸여줍니다.

2) 식용유 2큰술, 들기름 3큰술을 추가해 고소한 풍미 더해줍니다. 

3) 국물이 자작해질 때까지 약한 불에서 더 끓여주면 장신영 고등어묵은지찜 완성입니다. 

 

📌 TIP:
✅ 들기름을 마지막에 넣으면 고등어묵은지찜 풍미가 더욱 살아납니다!
✅ 고등어 살이 부드러워지도록 충분히 졸이는 것이 포인트!

▼ 장신영 고등어묵은지찜 레시피 동영상

 

고등어묵은지찜 레시피 바로보기

 

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🍽️ 장신영 묵은지고등어조 맛있게 즐기는 법

✅ 장신영 묵은지고등어조림은 뜨거운 밥 위에 국물과 함께 비벼 먹기
✅ 묵은지를 고등어 살과 함께 싸서 한입에!
✅ 고등어묵은지찜에 남은 국물에 수제비나 우동 사리를 넣으면 끝내줍니다!

📌 TIP: 하루 숙성 후 먹으면 양념이 더 배어 깊은 맛이 납니다!

 

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🎯 실패 없이 만드는 꿀팁!

✔ 고등어 잡내 제거는 필수! (소주 & 소금물 활용)
✔ 묵은지는 양념을 적당히 제거 후 사용
✔ 육수는 멸치 & 다시마로 깊은 맛 내기
✔ 양념을 미리 숙성시키면 더욱 맛있다!
✔ 마지막에 들기름 추가로 고소한 풍미 더하기

 

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🏆 마무리: 장신영 묵은지고등어조, 꼭 만들어 보세요!

 

장신영 고등어묵은지 요리는 묵은지의 감칠맛과 생선의 고소함이 어우러지는 완벽한 한 끼 식사입니다.

얼큰하고 진한 국물이 밥과 환상적으로 어울려 한 번 먹으면 절대 잊을 수 없는 묵은지고등어조림 맛 입니다!

🍽️ 직접 만들어 보시고, 후기도 남겨 주세요! 😊

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