편스토랑 이찬원 생멸치찌개 황금레시피 만드는 법

편스토랑 203회에서 찬또배기 이찬원이 6월, 7월이 제철인 냉동 생멸치로 부산에서 유명한 생멸치찌개를 선보였습니다. 

 

 

생멸치 비린내 제거하는 법과 찌개 양념장 비법가지 공개합니다. 

 

지금부터 편스토랑 이찬원 생멸치찌개를 시작하겠습니다. 

 

 

 

 

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편스토랑 이찬원 생멸치찌개

 

 

요리 재료

생멸치 500g, 소금 1큰술, 식초 1큰술, 소주 4큰술, 데친 우거지 한 주먹, 감자 1개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1대, 양파 1/2개, 무 1/5개, 쌀뜨물 800ml

 

 

양념장 재료

고추장 1큰술, 된장 0.5큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 매실액 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술

 

 

재료준비

생멸치 손질

1. 냉동 생멸치를 미지근한 물에 1시간 30분 해동 후 흐르는 물에 헹궈 비닐과 내장을 제거해 준비합니다. 

 

 

2. 손질한 생멸치에 소금 1큰술, 식초 2큰술, 소주 4큰술을 넣고 30분간 재워 비린내를 잡아줍니다. 

※ 물에 소금을 넣어 재우면 멸치살이 잘 부서지지 않습니다.  

 

 

채소 손질

1. 양파, 대파, 고추는 알맞은 크기로 잘라 준비합니다. 

 

 

2. 무, 감자는 먹기 좋은 크기로 큼지막하게 잘라 준비합니다. 

 

 

3. 데친 우거지 한 주먹을 물기를 제거해 준비합니다. 

 

 

 

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생멸치찌개 양념장 만드는 법

1. 고추장 1큰술, 된장 0.5큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술 넣고 섞어주면 양념장 완성입니다. 

 

 

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이찬원 생멸치찌개 만드는 법

이찬원 생멸치찌개 만드는 법

1. 전골냄비 바닥에 자른 무를 깔고 그 위에 감자와 데친 우거지를 올려줍니다. 

 

 

2. 손질한 생멸치를 가운데에 올려줍니다. 

 

 

3. 손질한 양파와 대파를 냄비 가장자리에 보기 좋게 올려줍니다. 

 

 

4. 양념장과 쌀뜨물 800ml 넣고 20분간 끓여줍니다. 

※ 끓는 동안 멸치가 으스러지지 않게 뒤적이지 않습니다.

※ 재료의 양에 따라 양념장과 쌀뜨물은 가감하시면 됩니다. 

 

 

5. 마무리로 손질한 청양고추를 올리면 이찬원 생멸치찌개 완성입니다. 

 

 

 

지금까지 편스토랑 이찬원 생멸치찌개를 만들어 보았습니다. 

 

 

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