편스토랑 이정현 노른자장 황금레시피 계란장 달걀장 양념장 만드는 법

편스토랑에서 부드러운 감칠맛의 진수, 이정현의 업그레이드 노른자장을 소개합니다!

 

집에서도 손쉽게 만들 수 있는 이 레시피는 고소한 달걀 노른자와 감칠맛 가득한 양념장이 환상적인 조화를 이룹니다.

 

달걀장, 계란장에도 다용도로 사용되는 양념장 레시피를 꼭 확인하시길 바랍니다. 

 

노른자장 요리재료

• 달걀: 10알
• 쪽파: 50g
• 청양고추: 3개
• 홍고추: 1개
• 양조간장: 200ml
• 올리고당: 3T (물엿 대체 가능)
• 매실청: 1T
• 통깨: 1T
• 다진 마늘: 1T
• 레몬: 1/3개

 

노른자장 재료준비

1️⃣ 쪽파 50g을 송송 썰어 준비합니다.

2️⃣ 청양고추 3개와 홍고추 1개를 잘게 다집니다.

3️⃣ 레몬 1/3개를 얇게 슬라이스합니다.

노른자장 만드는 법

1. 노른자 분리하기

• 달걀을 깨뜨려 노른자와 흰자를 분리한 후, 노른자만 밀폐용기에 담아주세요.

2. 노른자장 양념장 만들기

• 볼에 다음 재료를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
  • 손질한 쪽파, 청양고추, 홍고추
  • 양조간장 200ml
  • 올리고당 3T
  • 매실청 1T
  • 통깨 1T
  • 다진 마늘 1T
• 덜 짜게 드시고 싶다면 물 50ml를 추가로 넣으세요!

3. 노른자장 숙성하기

• 준비한 노른자에 양념장을 부어줍니다.
• 레몬 슬라이스를 넣어 풍미를 더해주세요.
• 밀폐용기의 뚜껑을 닫고 냉장고에서 3~6시간 숙성하면 완성입니다.

 

꼭 알아두세요!

• 숙성 후 3일 이내에 섭취해야 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 숙성 시간이 길어질수록 짠맛이 강해질 수 있으니, 개인 취향에 따라 시간을 조절하세요.

 

이정현 꿀팁

• 밥 비빔: 따끈한 밥에 노른자장을 얹으면 환상적인 한 끼 완성!
• 토핑 활용: 비빔면, 샐러드, 떡볶이 등 다양한 요리에 추가해보세요.

마무리

지금까지 편스토랑에서 이정현의 노른자장 황금레시피를 알아보았습니다.

양념장은 달걀장(계란장)에도 사용가능 하니 변형해서 사용하시면 평생 레시피로 간직하게 될것입니다. 

 

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