알토란 대박 반찬가게 한지원 대표 도라지무침 레시피 판매 1위 반찬

알토란 도라지무침 레시피를 452회에서 대박 반찬가게 한지원 대표가 선보였습니다. 

 

 

반찬가게 판매량 1위를 자랑하는 도라지의 싱싱하고 아삭한 식감을 살려줄 도라지무침의 비법 두 가지를 아래의 내용에서 공개합니다. 

 

지금부터 알토란 한지원 도라지무침 레시피를 시작하겠습니다. 

 

 

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알토란 한지원 대표 도라지무침 레시피

 

 

요리재료

도라지 400g, 오이 1개, 대파 흰 부분 1대, 천일염 3큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 2큰술

※ 생도라지, 깐 도라지 선택 법은 아래의 사진에서 확인할 수 있습니다. 

 

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양념장 재료

고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 2배 식초 3큰술, 무청 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨

 

 

재료준비

아래에서 도라지와 오이 절이는 비법을 알아가실 수 있습니다. 

 

✅ 도라지 손질 및 절이기

※ 통도라지 손질은 양파망으로 껍질을 문질러 벗기고 남은 흙은 솔로 닦아내면 됩니다. 

 

1. 용기에 천일염 2큰술을 넣어줍니다. 

 

2. 설탕 2큰술과 물 500ml를 넣어줍니다. (도라지 400g 기준)

 

3. 도라지 400g을 소금·설탕 푼 물에 넣어 냉장고에 반나절 보관합니다. 

※ 소금, 설탕물에 도라지를 넣어 삼투압 현상으로 아린 맛을 제거해 줍니다. 

 

4. 반나절 절인 도라지를 흐르는 물에 씻어 줍니다. 

※ 도라지에 간이 더 배는 것을 방지

 

5. 절인 도라지를 반으로 썰어줍니다. 

 

6. 도라지 수분으로 양념장이 겉돌지 않게 손으로 물기를 제거합니다. 

 

 

✅ 오이 절이기

 

1. 오이 1개는 양 끝을 자르고 세로로 반 잘라줍니다. 

 

2. 오이의 씨는 숟가락으로 긁어 제거합니다. 

※ 오이는 씨가 들어 있으면 빨리 물러져 파내고 사용

 

3. 오이는 도톰한 두께로 어슷 썰어줍니다. 

 

4. 썬오이에 천일염 1큰술 넣어줍니다. 

 

5. 오이에 올리고당 2큰술을 넣어 버무린 후 20분간 절여줍니다. 

※ 오이를 올리고당에 절이면 단맛도 배고 오돌오돌한 식감도 생기고 과하게 절여지는 것을 방지합니다.  

 

6. 20분간 절인 오이를 흐르는 물에 씻어 물기를 손으로 꽉 눌러 제거합니다. 

 

 

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한지원 도라지무침 만드는 법

 

1. 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술을 용기에 넣어줍니다. 

 

2. 2배 식초 3큰술을 넣어줍니다. 

※ 일반식초로 원하는 만큼의 신맛을 내려면 수분이 과하게 생김 

 

3. 무청 3큰술을 넣어 섞어줍니다. 

 

※ 한지원 대표 무청 만드는 법 확인하기

 

한지원 무청 만드는 법

 

 

4. 절여둔 도라지를 양념장에 먼저 넣어 버무려줍니다. 

 

5. 무청 건더기를 물에 가볍게 씻어 양념장에 넣어 버무려 줍니다. 

 

6. 절여둔 오이를 넣어 버무려 줍니다. 

 

7. 참기름 1큰술을 넣고 버무려 줍니다. 

 

8. 대파의 흰 부분만 3cm 길이로 썰어 뿌려주고 통깨를 솔솔 뿌려주면 한지원 도라지무침 완성입니다. 

 

 

 

알토란 포인트(요리 팁)

1. 천일염과 설탕 푼 물에 도라지를 담가 쓴맛을 뺀다

 

2. 오이를 천일염과 올리고당에 오이를 절여 아삭함을 살린다. 

 

지금까지 알토란 도라지무침 한지원 대표의 레시피에 대해 알아보았습니다. 

 

 

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